Gluten jest białkiem występującym w wielu ziarnach, takich jak pszenica, żyto i jęczmień. U osób z zaburzeniami związanymi z glutenem lub wrażliwością, spożywanie glutenu wywołuje odpowiedź immunologiczną i produkcję przeciwciał, które atakują białko. Objawy nietolerancji glutenu obejmują nudności, wzdęcia, gazy i ból brzucha. Oto kilka informacji dotyczących tego białka, które mogą pomóc Ci zdecydować, czy jest ono dla Ciebie odpowiednie.
Co to jest gluten?
Jak już wiemy, jest to białko występujące w ziarnach pszenicy, żyta, jęczmienia oraz w mniejszych ilościach w owsie, orkiszu, kamucie i sorgo. Gluten jest tym, co nadaje wypiekom ich strukturę, teksturę i elastyczność. Jest on również stosowany w wielu innych produktach, takich jak sos sojowy, niektóre rodzaje octu, piwo i inne napoje, niektóre rodzaje barwników, niektóre rodzaje kleju oraz niektóre rodzaje pestycydów.
W czym jest gluten?
Ziarna zawierające gluten są używane w wielu produktach spożywczych, w tym w chlebach i wypiekach, płatkach śniadaniowych, makaronach, sosie sojowym, occie słodowym, piwie, krakersach, ciastkach, cukierkach i deserach. Szczególnie ważne jest czytanie etykiet żywności podczas zakupów żywności bezglutenowej, ponieważ gluten może być ukryty w zaskakujących miejscach. Jest on często używany jako zagęszczacz lub emulgator w zupach, sosach sałatkowych i bulionach, a także w wielu przetworzonych produktach, takich jak kiełbaski, kiszona kapusta, imitacja owoców morza i imitacja kawałków bekonu. Należy również pamiętać, że niektóre pokarmy, które nie powinny zawierać glutenu, w rzeczywistości go zawierają. Należą do nich niektóre witaminy i suplementy, leki, balsamy do ust, cukierki, a nawet gumy do żucia.
Jak gluten wpływa na organizm?
Układ odpornościowy został zaprojektowany tak, aby reagować na szkodliwe substancje poprzez produkcję przeciwciał. Niestety w niektórych sytuacjach, układ odpornościowy również błędnie atakuje własne tkanki organizmu. Najczęstszą wrażliwością na gluten jest celiakia, choroba autoimmunologiczna, w której organizm uszkadza jelito cienkie, uniemożliwiając prawidłowe wchłanianie składników odżywczych. Większość osób, które mają celiakię, nie wie o tym, ponieważ objawy są często subtelne i mylone z innymi problemami zdrowotnymi.
Czym zastąpić produkty zawierające gluten?
Osoby wrażliwe na gluten powinny unikać wszystkich pokarmów zawierających gluten, w tym żyta, jęczmienia i owsa. To samo dotyczy żywności wyprodukowanej z mąki. Aby zastąpić żywność, która zawiera gluten, użyj tych alternatyw:
- Orzechy i nasiona mogą być mielone na mąki –
- Skrobia z batatów lub ziemniaków może być również stosowana jako bezglutenowy zamiennik mąki –
- Guma ksantanowa i guma guar to popularne dodatki, które dodają strukturę do wypieków –
- Mąka kokosowa lub migdałowa może być używana zamiast mąki pszennej w wypiekach i innych przepisach –
- Mleko kokosowe lub sojowe może być używane jako alternatywa dla mleka mlecznego.-
Bezglutenowe produkty do pieczenia można znaleźć w Internecie oraz w niektórych supermarketach.
Dlaczego należy unikać glutenu?
Istnieje wiele negatywnych skutków spożywania glutenu, takie jak: wzdęcia, ból brzucha, gazy i nudności. Może on również powodować problemy autoimmunologiczne, nieszczelne jelita i uszkodzenia jelita cienkiego.